Impacto de la Gestión de Pastos Regenerativos en la Salud del Suelo, la Leche y la Calidad de la Carne
Esta página presenta los resultados combinados de dos granjas piloto — Piloto B (Beira Baixa) y Piloto D (Alentejo) — que investigan conjuntamente cómo la gestión de pastos y el pastoreo regenerativo afectan la salud del suelo, la composición de la leche y la calidad de la carne en condiciones mediterráneas.
Piloto B – Beira Baixa
Ubicación: Región de Beira Baixa, Portugal continental · Clima mediterráneo · Producción de cabras lecheras
Lógica del Piloto
Se implementó una parcela de 4 ha con mezclas de pastos anuales y biodiversos y cobertura continua del suelo. Esta granja, gestionada anteriormente como sistema convencional de cabras lecheras, se encuentra en transición hacia la agricultura regenerativa. El monitoreo se centró en vincular la gestión de pastos regenerativos con mejoras medibles en la salud del suelo y la función del microbioma en comparación con un sistema convencional. Los análisis de suelo se realizaron antes y después de las prácticas regenerativas; los análisis de leche se efectuaron en muestras recogidas durante la alimentación exclusiva con concentrado y 5 días después de la introducción de 50% pasto / 50% concentrado.
Resultados – Suelo (Piloto B)
Clara evolución en la fertilidad y nutrición del suelo:
| Indicador | Antes | Después |
|---|---|---|
| Materia orgánica | 2,2% | 6% |
| Nitrógeno total | 0,14% | 0,27% |
| Fósforo | 228 mg/kg | 326 mg/kg |
| Potasio | 348 mg/kg | 636 mg/kg |
| Calcio | 1.100 mg/kg | 1.500 mg/kg |
| Magnesio | 169 mg/kg | 289 mg/kg |
| CIC | 4,45 cmol⁺/kg | 7,43 cmol⁺/kg |
El aumento de la Capacidad de Intercambio Catiónico (CIC) representa una ganancia importante en la capacidad del suelo para retener y tamponar nutrientes intercambiables, consistente con el aumento de la materia orgánica. Los resultados microbiológicos mostraron una presencia activa de microorganismos implicados en las vías de nutrientes — especialmente el ciclo del nitrógeno — coherente con los resultados fisicoquímicos.
Resultados – Leche (Piloto B)
Aminoácidos: La mayoría de los aminoácidos libres disminuyeron durante el pastoreo, excepto la glutamina. La reducción de muchos aminoácidos esenciales libres puede reflejar una mejor captación de los aminoácidos absorbidos en la caseína y otras proteínas de la leche. Las concentraciones elevadas de glutamina pueden reflejar diferencias en el metabolismo del nitrógeno ruminal y mamario asociadas a la producción basada en pastos.
Compuestos relacionados con lípidos: La colina fue más alta antes del pastoreo; la betaína mostró el patrón contrario y aumentó durante el pastoreo, posiblemente reflejando un suministro mejorado de osmolitos y compuestos donadores de metilo derivados de las plantas. La prolina betaína y la propionilcarnitina disminuyeron ambas tras la introducción del pastoreo, indicando un cambio medible en el metabolismo de los donadores de metilo y el manejo de la acil-carnitina en la leche.
Nucleótidos y nucleósidos: Se observó una disminución de nucleótidos y nucleósidos en la leche — componentes de la fracción de nitrógeno no proteico conocidos por responder a la etapa de lactación, la producción de leche y el estado fisiológico. Estos resultados pueden reflejar alteraciones en los procesos biosintéticos mamarios y cambios en la renovación microbiana y celular asociados a la transición a una dieta basada en pastos.
Vitaminas: La leche de pastoreo era más rica en niacina y vitamina C, pero menor en compuestos relacionados con el ácido pantoténico. Estas vitaminas y cofactores apoyan la producción de energía, la defensa antioxidante y las reacciones metabólicas clave. Solo 5 días de pastoreo pueden afectar significativamente la composición de la leche, con beneficios notables para la salud humana incluyendo un mayor contenido de vitaminas.
Piloto D – Alentejo
Ubicación: Alentejo (interior sur de Portugal), Portugal continental · Clima mediterráneo · Sistema pastoral basado en praderas
Lógica del Piloto
Se implementó el pastoreo rotativo con parcelas de 1,8 ha para permitir la recuperación de la hierba. El análisis del suelo se realizó con un intervalo de 1 año; el análisis de leche se efectuó en muestras recogidas antes de que los animales entraran al sistema de pastoreo rotativo y en 5 días consecutivos posteriores; las muestras de carne se compararon con sistemas convencionales.
Resultados – Suelo (Piloto D)
Clara mejora en la fertilidad y función del suelo bajo labranza cero y pastoreo holístico:
| Indicador | Antes | Después |
|---|---|---|
| Materia orgánica | 3,1% | 3,8% |
| Nitrógeno total | 0,13% | 0,29% |
| Relación C:N | 13,8 | 7,6 |
| CIC | 3,21 cmol⁺/kg | 4,05 cmol⁺/kg |
La caída de la relación C:N indica una descomposición más rápida y más nitrógeno disponible para las plantas. El aumento de la CIC representa una mejora en la capacidad de retener y suministrar nutrientes mientras se reducen las pérdidas por lixiviación. Varias vías funcionales microbianas específicas mostraron signos de mejora a pesar de una clasificación general baja.
Resultados – Leche (Piloto D)
Ácidos grasos poliinsaturados (PUFA): Los patrones más claros se observaron en los PUFA. El ácido alfa-linolénico (ALA, omega-3), el ácido linoleico (omega-6), el EPA, el DHA, el DPA y el ácido araquidónico (ARA) difirieron significativamente entre los días de muestreo, con concentraciones generalmente más bajas el día 1 y picos en los días 3–5. Estos cambios a corto plazo en los PUFA omega-3 y omega-6 son consistentes con evidencias de que el pastoreo influye rápidamente en la composición de ácidos grasos de la leche. Los ácidos grasos omega-3 se consideran cardioprotectores, ayudando a reducir los triglicéridos y el riesgo de infarto. Estos resultados se alinean con otros estudios que muestran que los sistemas basados en pastos reducen la proporción de ácidos grasos saturados (AGS) y aumentan los ácidos grasos insaturados en comparación con la alimentación en confinamiento.
Aminoácidos libres: Tanto los aminoácidos esenciales como los no esenciales libres respondieron durante el período de cinco días, consistente con la evidencia de que los perfiles de aminoácidos libres en la leche son muy sensibles a la dieta, la composición de los pastos y la etapa de lactación.
Compuestos relacionados con lípidos: El aumento de la L-carnitina y los cambios en las acilcarnitinas sugieren cambios en la movilización de lípidos y el manejo energético de la vaca, consistente con un sistema regenerativo donde la ingesta de pastos, la calidad del forraje y el comportamiento de pastoreo fluctúan diariamente.
Vitaminas y cofactores: Una disminución de la riboflavina y el ácido pantoténico a lo largo del tiempo, junto con un aumento de la biotina, sugiere que el entorno de pastoreo regenerativo puede haber alterado el suministro de vitaminas microbianas, la dinámica de fermentación ruminal y los patrones de secreción mamaria durante el período de 5 días.
Perfil de terpenos: El perfil de terpenos cambió fuertemente durante los 5 días. El alfa-pineno, el beta-cariofileno, el alfa-cariofileno (humuleno) y el α-copaeno aumentaron, especialmente durante las etapas finales del muestreo. El limoneno y el p-cimeno alcanzaron sus concentraciones más altas antes y disminuyeron posteriormente. Estos patrones sugieren que el perfil de terpenos en la leche fue influenciado por variaciones a corto plazo en la composición de los pastos y la selección de pastoreo. Varios de estos compuestos pueden utilizarse para diferenciar la leche producida en sistemas de pastoreo de la procedente de regímenes de alimentación más intensivos.
Resultados – Carne (Piloto D)
Ácidos grasos: La carne del Piloto D (Granja 1), la Granja 2 y la Granja 3 presentó los niveles más altos de ácidos grasos monoinsaturados (oleico y palmítico) y PUFA omega-3 (ALA, EPA y DHA) en comparación con las muestras de supermercado y control — consistente con estudios que muestran que los animales alimentados con hierba tienen un mayor contenido de omega-3 y menor de omega-6.
Nucleótidos y aminoácidos libres: El Piloto D (Granja 1) mostró valores intermedios en comparación con los otros pilotos, el control y las muestras de supermercado.
Vitaminas: La riboflavina y la niacina permanecieron en niveles más bajos en el Piloto D (Granja 1), el Control Mertolenga y las muestras de supermercado, formando una separación clara de los valores más altos observados en la Granja 2 y la Granja 3.
En general, la Granja 2 mostró el mejor perfil metabólico (rica en aminoácidos libres y ácidos grasos mono- y poliinsaturados), seguida de cerca por la Granja 3, lo que indica que los sistemas regenerativos y basados en pastos producen los perfiles metabólicos más enriquecidos.