Impacte de la Gestió de Pastures Regeneratives en la Salut del Sòl, la Llet i la Qualitat de la Carn
Aquesta pàgina presenta els resultats combinats de dos pilots — Pilot B (Beira Baixa) i Pilot D (Alentejo) — que investigen conjuntament com la gestió de pastures i el pasturatge regeneratiu afecten la salut del sòl, la composició de la llet i la qualitat de la carn en condicions mediterrànies.
Pilot B – Beira Baixa
Ubicació: Regió de Beira Baixa, Portugal continental · Clima mediterrani · Producció de cabres lleteres
Lògica del Pilot
Es va implementar una parcel·la de 4 ha amb barreges de pastures anuals i biodiverses i cobertura contínua del sòl. Aquesta granja, gestionada anteriorment com a sistema convencional de cabres lleteres, es troba en transició cap a l'agricultura regenerativa. El monitoratge es va centrar a vincular la gestió de pastura regenerativa amb millores mesurables en la salut del sòl i la funció del microbioma en comparació amb un sistema convencional. Les anàlisis del sòl es van realitzar abans i després de les pràctiques regeneratives; les anàlisis de llet es van dur a terme en mostres recollides durant l'alimentació exclusiva amb concentrat i 5 dies després de la introducció de 50% pastura / 50% concentrat.
Resultats – Sòl (Pilot B)
Clara evolució en la fertilitat i nutrició del sòl:
| Indicador | Abans | Després |
|---|---|---|
| Matèria orgànica | 2,2% | 6% |
| Nitrogen total | 0,14% | 0,27% |
| Fòsfor | 228 mg/kg | 326 mg/kg |
| Potassi | 348 mg/kg | 636 mg/kg |
| Calci | 1.100 mg/kg | 1.500 mg/kg |
| Magnesi | 169 mg/kg | 289 mg/kg |
| CEC | 4,45 cmol⁺/kg | 7,43 cmol⁺/kg |
L'augment de la Capacitat d'Intercanvi Catiònic (CEC) representa un guany important en la capacitat del sòl per retenir i tamponar nutrients intercanviables, consistent amb l'augment de la matèria orgànica. Els resultats microbiològics van mostrar una presència activa de microorganismes implicats en les vies de nutrients — especialment el cicle del nitrogen — coherent amb els resultats fisicoquímics.
Resultats – Llet (Pilot B)
Aminoàcids: La majoria dels aminoàcids lliures van disminuir durant el pasturatge, excepte la glutamina. La reducció de molts aminoàcids essencials lliures pot reflectir una millor captació dels aminoàcids absorbits en la caseïna i altres proteïnes de la llet. Les concentracions elevades de glutamina poden reflectir diferències en el metabolisme del nitrogen ruminal i mamari associades a la producció basada en pastures.
Compostos relacionats amb lípids: La colina va ser més alta abans del pasturatge; la betaïna va mostrar el patró contrari i va augmentar durant el pasturatge, possiblement reflectint un subministrament millorat d'osmolits i compostos donadors de metil derivats de les plantes. La prolina betaïna i la propionilcarnitina van disminuir ambdues després de la introducció del pasturatge, indicant un canvi mesurable en el metabolisme dels donadors de metil i el maneig de l'acil-carnitina en la llet.
Nucleòtids i nucleòsids: Es va observar una disminució de nucleòtids i nucleòsids en la llet — components de la fracció de nitrogen no proteic coneguts per respondre a l'etapa de lactació, la producció de llet i l'estat fisiològic. Aquests resultats poden reflectir alteracions en els processos biosintètics mamaris i canvis en la renovació microbiana i cel·lular associats a la transició a una dieta basada en pastures.
Vitamines: La llet de pasturatge era més rica en niacina i vitamina C, però menor en compostos relacionats amb l'àcid pantotènic. Aquests vitamines i cofactors donen suport a la producció d'energia, la defensa antioxidant i les reaccions metabòliques clau. Només 5 dies de pasturatge poden afectar significativament la composició de la llet, amb beneficis notables per a la salut humana incloent un major contingut de vitamines.
Pilot D – Alentejo
Ubicació: Alentejo (interior meridional portuguès), Portugal continental · Clima mediterrani · Sistema pastoral basat en praderies
Lògica del Pilot
Es va implementar el pasturatge rotatiu amb parcel·les de 1,8 ha per permetre la recuperació de l'herba. L'anàlisi del sòl es va realitzar amb un interval d'1 any; l'anàlisi de llet es va dur a terme en mostres recollides abans que els animals entressin al sistema de pasturatge rotatiu i en 5 dies consecutius posteriors; les mostres de carn es van comparar amb sistemes convencionals.
Resultats – Sòl (Pilot D)
Clara millora en la fertilitat i funció del sòl sota llaurada zero i pasturatge holístic:
| Indicador | Abans | Després |
|---|---|---|
| Matèria orgànica | 3,1% | 3,8% |
| Nitrogen total | 0,13% | 0,29% |
| Relació C:N | 13,8 | 7,6 |
| CEC | 3,21 cmol⁺/kg | 4,05 cmol⁺/kg |
La caiguda de la relació C:N indica una descomposició més ràpida i més nitrogen disponible per a les plantes. L'augment de la CEC representa una millora en la capacitat de retenir i subministrar nutrients mentre es redueixen les pèrdues per lixiviació. Diverses vies funcionals microbianes específiques van mostrar signes de millora malgrat una classificació general baixa.
Resultats – Llet (Pilot D)
Àcids grassos poliinsaturats (PUFA): Els patrons més clars es van observar en els PUFA. L'àcid alfa-linolènic (ALA, omega-3), l'àcid linoleic (omega-6), l'EPA, el DHA, el DPA i l'àcid araquidònic (ARA) van diferir significativament entre els dies de mostreig, amb concentracions generalment més baixes el dia 1 i pics als dies 3–5. Aquests canvis a curt termini en els PUFA omega-3 i omega-6 són consistents amb evidències que el pasturatge influeix ràpidament en la composició d'àcids grassos de la llet. Els àcids grassos omega-3 es consideren cardioprotectors, ajudant a reduir els triglicèrids i el risc d'atac cardíac. Aquests resultats s'alineen amb altres estudis que mostren que els sistemes basats en pastures redueixen la proporció d'àcids grassos saturats (SFA) i augmenten els àcids grassos insaturats en comparació amb l'alimentació en confinament.
Aminoàcids lliures: Tant els aminoàcids essencials com els no essencials lliures van respondre durant el període de cinc dies, consistent amb l'evidència que els perfils d'aminoàcids lliures en la llet són molt sensibles a la dieta, la composició de les pastures i l'etapa de lactació.
Compostos relacionats amb lípids: L'augment de la L-carnitina i els canvis en les acilcarnitines suggereixen canvis en la mobilització de lípids i el maneig energètic de la vaca, consistent amb un sistema regeneratiu on la ingesta de pastures, la qualitat del farratge i el comportament de pasturatge fluctuen diàriament.
Vitamines i cofactors: Una disminució de la riboflavina i l'àcid pantotènic al llarg del temps, juntament amb un augment de la biotina, suggereix que l'entorn de pasturatge regeneratiu pot haver alterat el subministrament de vitamines microbianes, la dinàmica de fermentació ruminal i els patrons de secreció mamaria al llarg del període de 5 dies.
Perfil de terpens: El perfil de terpens va canviar fortament durant els 5 dies. L'alfa-pinè, el beta-cariofilè, l'alfa-cariofilè (humulè) i l'α-copaè van augmentar, especialment durant les etapes finals del mostreig. El limonè i el p-cimè van assolir les seves concentracions més altes anteriorment i van disminuir posteriorment. Aquests patrons suggereixen que el perfil de terpens en la llet va ser influenciat per variacions a curt termini en la composició de les pastures i la selecció de pasturatge. Diversos d'aquests compostos es poden utilitzar per diferenciar la llet produïda en sistemes de pasturatge de la procedent de règims d'alimentació més intensiva.
Resultats – Carn (Pilot D)
Àcids grassos: La carn del Pilot D (Granja 1), la Granja 2 i la Granja 3 va presentar els nivells més alts d'àcids grassos monoinsaturats (oleic i palmític) i PUFA omega-3 (ALA, EPA i DHA) en comparació amb les mostres de supermercat i control — consistent amb estudis que mostren que els animals alimentats amb herba tenen un contingut més alt d'omega-3 i més baix d'omega-6.
Nucleòtids i aminoàcids lliures: El Pilot D (Granja 1) va mostrar valors intermedis en comparació amb els altres pilots, el control i les mostres de supermercat.
Vitamines: La riboflavina i la niacina van romandre en nivells més baixos al Pilot D (Granja 1), al Control Mertolenga i a les mostres de supermercat, formant una separació clara dels valors més alts observats a la Granja 2 i la Granja 3.
En general, la Granja 2 va mostrar el millor perfil metabòlic (rica en aminoàcids lliures i àcids grassos mono- i poliinsaturats), seguida de prop per la Granja 3, indicant que els sistemes regeneratius i basats en pastures produeixen els perfils metabòlics més enriquits.